Classificazione
Chianti riserva D.O.C.G. (denominazione di origine controllata e garantita)
Vigneti
Nome: Poggio ai Falchi
Terreno: Galestro
Numero ceppi per ettaro: 4000 — 5000
Sistema allevamento: capovolto – cordone speronato
Altitudine: metri 350 s.l.m.
Uvaggio
85% Sangiovese – 10% Canaiolo – 5% Trebbiano
Note degustative
Colore rosso rubino intenso; profumo ampio, vinoso con leggere note speziate. Vino rotondo, pieno con tannino morbido ed elegante. Lungo e persistente sul finale. Da conservarsi in posizione verticale ad una temperatura attorno ai 15°C . Da servirsi ad una temperatura di 18°C
Vinificazone
Dopo la vendemmia, eseguita a mano, i grappoli di uva sono passati alla diraspatura con pigiatura soffice. La macerazione, durata per circa 15 giorni in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, ha permesso al vino di completare la fermentazione alcoolica. In tale periodo sono stati effettuati due rimontaggi giornalieri. Il vino è stato quindi travasato ed ha completato la fermentazione malolattica entro la fine di Dicembre. La successiva maturazione, per un periodo di 20 mesi, è avvenuta per 11 mesi in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata ed i restanti 9 mesi in Barriques di rovere francese da 225 litri. Dopo la filtrazione del vino e l’imbottigliamento, è seguito un periodo di affinamento in vetro di 5 mesi. Alcool : 13%
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